Le Cappuccino

par Thomas Stiegler

Au début du XVIe siècle, des troubles ont éclaté au sein de l’ordre franciscain. De nombreux frères ont vu le grand idéal de François d’Assise trahi et ont aspiré à une vie simple de service aux pauvres et aux nécessiteux.

C’est pourquoi, au printemps 1525, le frère Mateo de Bascio quitta l’ordre sans autorisation, car il voulait parcourir le monde sans argent et servir les gens, à l’exemple de saint François.

Bientôt, deux autres frères le rejoignirent et, pour mettre un terme à cette désobéissance, l’abbé décida de les bannir de l’ordre.

Méprisés et rejetés, ils ont erré dans la campagne jusqu’en 1527, date à laquelle ils ont volontairement risqué leur vie pendant une épidémie de peste pour soigner les malades et les accompagner dans leur dernier voyage.

En récompense, ils ont reçu une lettre de protection du pape pour la suite de leurs activités.

Ils sont désormais autorisés à parcourir le pays en tant que prédicateurs itinérants, à élire leurs propres supérieurs et à accepter d’autres frères.

Ils étaient également autorisés à porter leur propre habit religieux, qui consistait en un habit marron et une capuche pointue.

À cause de cette capuche, ils étaient appelés Capucins par les gens du peuple, et lorsqu’ils traversaient les villages, les enfants accouraient et criaient « Cappucini, cappucini ! ». (Les capots arrivent !).

Cappuccino, ©Pexels

Plus de trois cents ans plus tard, Vienne est la capitale du roi le plus chrétien et les capucins sont très respectés par la population.

C’est probablement la raison pour laquelle la nouvelle spécialité de café, faite d’un moka auquel sont mélangées quelques gouttes de crème fouettée et dont la couleur rappelle l’habit marron clair de l’ordre des mendiants, a été appelée Capucin.

Mais ce n’est pas la fin de l’histoire.

Pendant la première guerre mondiale, de nombreux soldats autrichiens étaient stationnés en Italie. Même là, ils ne voulaient pas se passer de leurs spécialités habituelles, et c’est surtout du café viennois qu’ils avaient envie.

Les cafetiers italiens se sont donc efforcés de réaliser ce souhait pour eux et ont appris à préparer le capucin.

Ils ont également traduit son nom en sa forme originale et l’ont appelé « Capuccio », qui signifie hotte, d’où le mot cappuccino a été dérivé plus tard.

Lorsque les machines à expresso modernes sont apparues dans les années soixante, on a développé une version moins somptueuse du capuccio avec du lait mousseux au lieu de la crème.

C’est à partir de là que le cappuccino s’est répandu dans toute l’Europe grâce aux vacanciers et aux travailleurs italiens, pour devenir la boisson que nous connaissons aujourd’hui.

À propos, la variante qui a été créée plus tard en Allemagne et s’est rapidement répandue en Autriche avec un chapeau de crème fouettée au lieu de la mousse de lait n’est plus un cappuccino, mais un « Franziskaner ».

Ce qui nous amène à un cercle complet !

À propos, le plus important dans un cappuccino est le bon rapport entre l’espresso et le lait et la consistance de la mousse de lait.

Café Franziskaner, ©anrymoscow

Il est préférable de remplir une tasse légèrement plus grande à un tiers avec un bon espresso et de verser le reste avec du lait mousseux.

À propos, le lait doit être très froid avant de mousser, afin que les fines bulles d’air aient le temps de se former. Vous devez vous assurer que le lait ne dépasse pas 70 °C environ.

Si vous n’avez pas votre propre machine à expresso avec un mousseur à lait, les choses seront un peu plus difficiles.

La meilleure chose à faire est de déguster un Franziskaner ou de se rendre dans un bon café près de chez vous.

Maintenant vous savez ce qu’il faut rechercher dans un cappuccino !

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