Verre d’eau avec café

par Thomas Stiegler

Il y a tellement d’histoires sur le verre d’eau avec le café !

La plus répandue est certainement l’hypothèse selon laquelle il devrait servir à compenser la perte de liquides causée par le café.

Ce qui n’est pas entièrement faux, car l’eau atténue vraiment l’effet diurétique de la caféine.

Mais ce fait n’est connu que depuis le 20e siècle et le verre d’eau est manifestement servi avec le café depuis le 18e siècle.

Il faut donc chercher les racines de cette coutume ailleurs et comme j’ai fait quelques recherches, j’aimerais vous emmener en voyage, à savoir à Vienne au 18e siècle.

Ici, le café est connu depuis très longtemps, mais c’est à cette époque qu’il devient vraiment populaire. C’est surtout dans l’aristocratie qu’il s’agit de la nouvelle boisson à la mode, que l’on déguste régulièrement avec beaucoup de lait et de sucre.

Mais il y avait le petit problème que l’on ne savait pas où mettre la cuillère après avoir remué.

Dans la société viennoise, il était considéré comme tout aussi indélicat de lécher la cuillère après usage ou simplement de la poser sur la soucoupe.

Les cafetiers ingénieux ont donc rapidement eu l’idée de servir un verre d’eau dans lequel la cuillère pouvait être placée après usage.

Un espresso et un verre d’eau, ©JayMantri

La seule chose stupide était que l’eau viennoise était si sale qu’ils préféraient la cacher aux invités.

Les gens du peuple l’utilisaient de toute façon, mais l’aristocratie, dont l’argent dépendait, voulait être épargnée de ce spectacle.

C’est ainsi qu’il est devenu une loi non écrite selon laquelle les cafés viennois ne pouvaient proposer que de l’eau cristalline, avant même d’être bouillie.

Et comme ils ne voulaient en aucun cas être inférieurs à la concurrence, ils étaient également prêts à investir dans une station d’épuration commune.

Ce qui a bien sûr eu pour effet secondaire de faire de Vienne l’une des premières villes du vieux continent à disposer d’eau potable.

L’idée de servir un verre d’eau avec le café a bien sûr été accueillie avec enthousiasme par la population viennoise, et de plus en plus de personnes ont été sensibilisées au niveau international également.

La première fois que cela s’est produit, c’était à l’époque du Congrès de Vienne, et lorsque la moitié de l’Europe s’est finalement rendue à Vienne lors de l’Exposition universelle autrichienne de 1873, l’idée a fait son chemin dans d’autres pays également.

C’est pourquoi, aujourd’hui, il est de coutume presque partout en Europe de servir un verre d’eau avec le café.

Bien plus tard, lorsque de plus en plus d’invités ont commencé à boire cette eau, elle a pris une autre signification.

Parce que dès que le verre était vide, un serveur s’est empressé de le remplir à nouveau. Ce qui, bien sûr, était l’occasion idéale pour passer une autre commande sans avoir à appeler le serveur.

Une habitude qui est malheureusement tombée dans l’oubli aujourd’hui.

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bientôt aussi sous forme de livre !

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