Der Grenadiermarsch – Marcia dei granatieri

da Thomas Stiegler

Der Grenadiermarsch – Marcia dei granatieri

da Thomas Stiegler

Uno dei maggiori problemi della monarchia asburgica fu quello di sviluppare un sistema fiscale uniforme. Poiché i gruppi etnici più diversi, ognuno con i propri interessi, vivevano all’interno dei suoi confini, questo era molto più difficile che in Francia, per esempio, la cui popolazione relativamente omogenea era intrinsecamente preoccupata del benessere dell’intero paese e quindi anche disposta a contribuire con la sua parte ad un bilancio statale funzionante.

Di conseguenza, quasi tutti i governanti austriaci mancavano di denaro, il che si rifletteva anche nella spesa relativamente bassa per i loro eserciti.

Anche per questo, sono sempre stati militarmente inferiori alle altre potenze. Questo portò a sconfitte drammatiche come nella battaglia di Königgrätz, quando il moderno fucile ad ago dei prussiani, di cui lo stato maggiore austriaco dovette fare a meno per mancanza di denaro, fu di gran lunga superiore all’antiquato fucile Lorenz dei soldati austriaci.

Gemeiner und Grenadier von Hoch- und Deutschmeister 1836–1848; CC0 Geschichte des k. k. Infanterie-Regimentes Hoch- und Deutschmeister: Nr. 4 – Wilhelm Zimburg von Reiners

Ma non c’era solo la mancanza di denaro per le attrezzature. A volte sembrava quasi impossibile garantire l’approvvigionamento di base dei soldati ed era più facile sciogliere singole unità di truppe che fornire più denaro all’esercito.

In tempo di guerra, ci si poteva arrangiare con le requisizioni e spremendo la popolazione nemica. Ma in tempo di pace, anche questa via d’uscita era chiusa e ci si doveva accontentare del poco che lo stato dava.

I quartiermastri quindi non solo cercavano di procurarsi il cibo nel modo più economico possibile, ma si assicuravano anche che non si sprecasse nulla e che le ultime scorte fossero messe nella pentola di cottura.

I cuochi intraprendenti fecero presto di necessità virtù e non si limitarono a servire ai soldati gli avanzi del giorno precedente, ma ne crearono nuovi piatti, come la marcia dei granatieri, che trovò presto la sua strada nella cucina borghese.

È facile indovinare perché è stato scelto questo nome se si cerca l’origine del termine “Grenadier”.

Il nome originale di questa unità era “granatieri”, poiché il loro compito era quello di lanciare le granate, che a quel tempo erano ancora ingombranti e pesavano fino a un chilogrammo, lontano nelle linee nemiche.

Tuttavia, poiché questo era un pericolo per la vita e l’incolumità dei propri soldati se un granatiere mancava di abilità o aveva una cattiva costituzione, solo gli uomini più grandi e più forti venivano scelti per questo compito, e naturalmente dovevano essere curati di conseguenza dopo.

Dopo che la Francia aveva iniziato a formare le prime compagnie di granatieri alla fine del XVII secolo, tutti gli altri stati europei furono presto costretti a seguirne l’esempio. L’Arciducato d’Austria decise molto presto di fare questo passo, e già nel 1670 i primi granatieri nelle loro uniformi bianche cavalcavano per le strade di Vienna.

Anche se l’uso delle bombe a mano perse gradualmente importanza nel corso del XVIII secolo, le unità non furono sciolte, ma si svilupparono in un’unità d’élite a cui furono sempre affidati compiti particolarmente pericolosi e che fu usata dove sembrava particolarmente importante in battaglia.

Nelle rappresentazioni contemporanee, è molto facile distinguere i granatieri dalle altre unità di truppe. Per non essere ostacolati nel lancio delle granate, non indossavano il cappello a tricorno che era comune a quel tempo, ma solo il semplice berretto da campo.

Questi berretti a punta si svilupparono presto nel berretto granatiere alto e molto pesante con scudo metallico o fatto di pelliccia, che faceva apparire ancora più alto chi lo indossava e divenne un importante status symbol.

È anche interessante che il saluto militare come lo conosciamo oggi risale direttamente ai granatieri. A causa della forma speciale del loro copricapo, era difficile per loro toglierlo per il saluto e quindi fu presto sufficiente mettere semplicemente la mano sul berretto.

Per ragioni di prestigio, sempre più unità insistettero presto su questo tipo di saluto e oggi il “saluto granatiere” è il tipo di saluto militare più diffuso nel mondo.

Ricetta
400 g di patate al bacon
300 g di pasta
200 g di salsiccia
100 g di pancetta
80 g di cipolle
sale, pepe
Maggiorana, prezzemolo
50 g di strutto

 

Lessare le patate e la pasta.

Tagliare a dadini la salsiccia e la pancetta, tagliare le cipolle e le patate a fette sottili.

Scaldare lo strutto in una padella, friggere la pancetta e la salsiccia, aggiungere le fette di cipolla e continuare a friggere.

Poi aggiungere le patate, friggere e infine mescolare i noodles e condire.

Servire ancora caldo.

Nonostante la loro posizione speciale, i granatieri non avevano un trattamento preferenziale, ma ricevevano lo stesso cibo di tutti gli altri soldati. E tra questi c’era il più famoso avanzo della cucina austriaca, passato alla storia con il nome di “Grenadiermarsch”.

Naturalmente, il Grenadiermarsch sarebbe rimasto solo una nota a piè di pagina nella storia militare se non avesse presto trovato la sua strada nei salotti dei cittadini viennesi.

Poiché in quasi tutte le famiglie c’era qualcuno che aveva servito nell’esercito e aveva portato con sé le sue esperienze culinarie, la marcia del granatiere divenne presto una parte fissa e popolare della cucina viennese.

Disponibile anche come libro – storie culturali della cucina viennese!

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